以匠人精神做美食，80后合川妹子让家乡
2018-12-7 来源：不详 浏览次数：次在法国巴黎二区，
有一家别具一格的餐厅，
餐厅内每一处装饰、每一张桌椅、每一面墙壁……
处处弥漫着香港电影怀旧气息，
每一天，
来往的食客络绎不绝，
不管是中国面孔还是法国面孔，
摆在他们面前的都是——
地地道道的“重庆味道”。
这家名为的连锁餐厅的负责人就是80后合川妹子郑夏，而这只是她在巴黎所创办的餐厅中的其中一家。从火锅到川菜，从烧烤到小面，郑夏几乎把所有的“重庆味道”都搬到了巴黎的餐桌上。
80后合川妹子，
把正宗家乡味道带到巴黎餐桌
年出生的郑夏是一个地地道道的合川妹子，年前往法国巴黎攻读管理学硕士。郑夏骨子里有着重庆人敢闯敢拼的劲儿，毕业后，不愿进到法国公司里过按部就班的上班族生活的她决定自己创业。由于从小热爱美食，用郑夏的话来说，就是一个名副其实的“吃货”，很快，她把创业的方向锁向了餐饮。
当时的巴黎，不乏许多的川菜馆，但都不算地道，作为重庆人的郑夏决定开一家正宗的川菜馆，将家乡味道搬到巴黎餐桌上，让生活在巴黎的华人及当地人也能吃到地道的川菜。就这样，年底，郑夏的第一家川菜馆“重庆深林”诞生了。餐厅名字源于电影《重庆森林》，餐厅的装修也如这部电影一般，充满了文艺气息。年正式营业后不久，“文艺范儿”的重庆森林很快就成了巴黎的人气餐厅，其招牌菜创意四层火锅更是深受食客喜爱。
年，郑夏的中餐连锁餐厅又相继在巴黎二区、十一区应运而生。二区主营重庆小面、酸辣粉等各种小吃以及蒸菜、甜品等，十一区主营特色川菜、烧烤，主要针对外送服务，也是华为企业的唯一指定供应商。
从火锅到特色川菜，从烧烤到小面、酸辣粉……如今，在郑夏的几家餐厅里，几乎可以吃到所有的“重庆味道”。
以匠人精神，
精心打磨每一道菜品
在巴黎众多的中餐厅中，为何郑夏所经营的重庆森林与能持续征服食客的味蕾？这与她精雕细琢、精益求精的态度息息相关。可以说，她是以一种匠人精神在打磨每一道菜品，力求将地道的重庆味道和美食文化传递到异国的土地上。
作为几家餐厅的负责人，郑夏本身对川菜就有大量的研究，在与记者的交流过程中，对于每道菜的食材选择、味道处理等各种细节，她都能立马说得头头是道。对呈现给食客的每道菜的质量，她更是绝不含糊。店里的大厨绝大多数都是从重庆聘请过去的，菜里用的每一粒花椒也是从重庆空运过去的。粉蒸肉的米粉是店里打出来的，垫底的红薯在当地成本是比较高的，但为了还原重庆正宗的粉蒸肉的味道，郑夏坚持用红薯，而不是选择用其他食材代替。店里重庆小面的面条也是店里自己制作出来的。
在异国他乡经营餐厅，如何平衡当地人和华人的口味差异，这也是一个实实在在的问题。经过一次又一次的探索，郑夏最终针对各个菜品摸索出了适合两地饮食习惯的口味，既能不失正宗的重庆味道，又能让当地人接受。譬如牛肉面，法国人喜欢吃偏瘦的牛肉，而华人更喜欢带一点筋的，她就针对不同的来客研究出“中国版”和“法国版”的牛肉面。
继续扩大版图，
传播家乡美食文化
对于郑夏来说，在巴黎开餐厅，不仅仅是希望将正宗的家乡味道带给巴黎的华人及当地人，用她的话来说，酷爱中国传统文化的她，如今生活在异国他乡，就希望尽自己的努力传递我们的传统文化。在她看来，餐饮美食文化本身是传统文化的一部分，让中餐走向世界，也是一种可以让外国直接了解中国的方式。她经常参加各种美食展会，推广中国美食文化，在年巴黎最大的美食节上，郑夏带着餐厅的小面、酸辣粉、抄手等参展，获得了食客的一致好评。
生活在巴黎，郑夏除了管理自己的餐厅，还热衷于参加各种社会活动，年12月，法国重庆协会在巴黎成立之初，郑夏就加入了协会，协会的任何重要活动，她从不缺席。今年1月，法国重庆协会进行了新一届协会会长以及理事会民主选举，郑夏当选为第一副会长。
在异国他乡打拼多年，尽管郑夏早已适应了法国的生活，但到处都是说着法语的当地人，很多时候，郑夏还是会想念家乡。说到家乡合川的美食，她说，她尤其想念合川的早点、米粉等。谈起今后的打算，郑夏说，她会继续做好餐饮老本行，并且打算扩大餐饮版图，将自己的餐饮品牌延伸到法国其他省，甚至是其他国家，将祖国的餐饮文化传播到更多的地方。
记者罗孝琴图片由受访者提供
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