他在精神病院后厨悟出美食真谛，成为蒙特
2018-12-9 来源：不详 浏览次数：次探索新鲜体验惊喜
MartinJuneau马丁·朱诺，加拿大电视台的厨艺明星，蒙特里安风格的花臂和一张神似克鲁尼的脸让人印象深刻
我刚接手这家餐厅时，里面一个人都没有。我看了看菜单，只有几款老掉牙的奶酪菜。我想用这座城市里最小的厨房做出最有爆炸性的菜品。仅仅一个月之后，餐厅挤满了人。
——朱诺
采访｜盐脂
编辑｜木卫六
“开始做饭完全是巧合，”朱诺说，“高中休假时医院打工。那是家精神病院，很小，我和同事使用新鲜蔬菜和好的食材给患者做饭。此前我根本不会做饭，整个过程非常轻松，但又非常兴奋。”
医院厨房直奔烹饪学校。他毕业后的第一家餐厅工作是在魁北克的一家小酒馆做果汁。为了能做上主厨，不久后他又去温哥华一家餐厅拜师学艺。尽管非常喜欢西海岸的烹饪，但他发现自己的烹饪技术缺乏基础技巧，所以又回到魁北克烹饪学校学习，然后去法国一家餐厅学习了四个月。
学成厨艺恰好是年，蒙特利尔的法餐有了很大变革，高档休闲小盘美食成为蒙特利尔新趋势，无桌布餐厅大幅增加，纸巾取代了布巾，背景曲用iPod放，燕尾服侍者被酷猫（bobocat，一个前些年在海外流行的中国台湾华人皮雕大师创建的品牌，代表自由不羁的生活方式）取代，消费价格下降的速度一天比一天快。酒单只能说很有趣而不是昂贵的精品，食物也从高大上到精简。于是，朱诺新开的Pastaga餐厅也顺应民意采用小盘风格，两三个人可分享，也可以单独吃。
旅游局的人带我走到门口，就迫不及待的说：“别犹豫了，进去吧。你吃过之后才会知道这里的菜有多好吃。”
“我对有机葡萄酒（NetrueWine自然酒）情有独钟，”朱诺说，“一旦你喝上自然酒，就不能喝其他任何东西了。”
Pastaga最有名的菜是猪肚上涂有红糖或蜂蜜，放在用欧芹根制成的圆饼上，上面放着蘑菇和时蔬
餐厅的菜单不长，重点放在海鲜，肉类和鱼类上，都是大众最渴望的目标。他的作品巧妙且精美，强调本地食材的重要性，以一种难以想象的新创意方式推进了蒙特利尔美食的发展，视觉愉悦，眼前一亮。
这家餐厅菜单的主题和意面毫无关系。Pastaga这个词来源于Pastis（一种茴香味的欧洲餐前开胃酒）。朱诺的初衷是把这家餐厅设计成一家休闲式的、有下酒菜的酒吧，没想自然酒没多少人在意，下酒菜却爆了。
Pastaga服务生标志性的Tattoo和大胡子
餐厅服务非常热情、友好和包容。我了解菜单花了近一个小时，服务生一点也没不耐烦，一板一眼给我解释，还夸我是好顾客。餐厅装修简单，木桌，很便宜的椅子，低矮的天花板，外露的加热管道，一看就得不了什么设计奖，却给人一种熟悉和谦逊的感觉。
$18.00的牡蛎非常新鲜
扇贝酸橘汁腌鱼$20.00
虾蟹鱼子酱SeafoodTartar$18.00
烤羊肉配时令蕨尖（fiddle-heads）、薄荷酸奶油和葡萄汁
和中国的蕨菜一样，加拿大蕨尖也有微毒，还有霉菌，不能生吃。先冲洗，再蒸煮。蒸的不能太过，煮约5-7分钟或蒸10-12分钟，然后轻轻地用黄油炸熟
熏鲑鱼炸肉饼有两个版本，第一种包括泡菜，土豆和荷包蛋。而下面这道菜则加了森林大火之后出产的本地云母蘑菇，和中国的羊肚菌一模一样
“加拿大政府官方网站称：森林大火是自然良性循环的一部分。我们需要并期待森林大火。大火后三个月，莫尔蘑菇（morels，羊肚菌）开始生长，很多重要的动植物开始重新平衡。15年后，一个枯枝败叶的生态系统彻底消失，一个生机盎然的生态系统自动生成。”
山羊奶酪棒棒糖以及巴马干酪和松露爆米花
腌三文鱼$16.50
PoutinePastaga$20，这不是典型的布丁，用奶油土豆泥做的，点缀了喜马拉雅松露汁
品鉴小结
网上没有任何信息透漏朱诺的族裔，我也没问。但从外观看，他或许有犹太血统。他生长在法国、犹太、英国和意大利交汇文化区，有着深深的地域性融合思想烙印。他第一次烹饪是为精神病患者做的，绝对不紧张，但好奇心激发了他的热情。
此后短短十年左右的光景，便成为一代美食名家。
他的菜品自由搭配，以色彩诱人、调味适中、口感好吃为突破点，摆盘以表达主题为原则，设计轻松、自然、亲民，现代感和个性化都很强，大众精致料理的典范。
加拿大名店，如多伦多的Alo，魁北克的Toqué！，乃至欧洲美洲大洋洲，都以简单烹饪和高级农场的新鲜食材为当代美食文化基因，朱诺也不例外。
最亲民的还是Pastaga的价格，是喝酒，聚餐，晚宴或观看比赛的好地方。餐厅不大，但餐桌错落相间，充满美味和乐趣。因为它的出现，周围的社区都跟着活跃了起来。
PastagaRestaurantBoulStLaurent,MontrealQCH2S3C3
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“你不管做什么事，都要让人家清清楚楚。芦笋就是芦笋，三文鱼就是三文鱼，我们不想加太多的调味料在菜品里面。”
END
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Gouphills,Getfreshair.
盐脂赞赏
